Zutaten für 2 Mini-Backformen (Kaiserform 21 cm Länge und Guglhupfform 17 cm Durchmesser) oder 1 Kaiserform mit 28-30 cm Länge oder 1 große Guglhupfform oder 1 Springform mit 26-28 cm Durchmesser: Zutaten Teig: 530 g glattes Mehl 330 ml Milch ½ Würfel Frischhefe oder 1 Pkg Trockenhefe 1 TL Zucker 1 TL Salz 60 ml Öl Zum Füllen/Bestreichen: 3-4 geh. EL Bärlauchpesto 140-150 g geschmolzene Butter/Butterschmalz 1 Pkg Mozzarella
Zubereitung Teig: In die lauwarme Milch gebt ihr die zerbröckelte Hefe, den Zucker und 1-2 EL vom Mehl. Rührt um, deckt die Mischung ab, lasst sie 5-10 min gehen. Gebt das Mehl in eine große Schüssel, fügt Salz und Öl hinzu und die gegangene Hefe-MilchMischung. Knetet aus den Zutaten einen kompakten, festen Teig. Knetet ihn auf der Arbeitsfläche nochmals gut durch (ich habe dafür kein Mehl gebraucht, weil der Teig nicht geklebt hat) Deckt die Teigkugel ab und lasst sie an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert etwa 30-45 min. Zupfbrot Kastenform: Den gegangenen Teig ohne weiteres Kneten ausrollen (ca. 5 mm dick). Den Teig mit dem Pesto bestreichen und in Streifen teilen. Die Streifen zusammenrollen und in die befettete Kastenform geben. Abdecken und für ca. 15-20 min gehen lassen. Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vor. Zupfbrot mit Butter bestreichen oder mit Wasser besprühen und ca. 25-30 min backen bis es goldgelb ist. Zupfbrot Guglhupf: Den gegangenen Teig ohne weiteres Kneten ausrollen (ca. 5 mm dick). Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 5-7 cm Durchmesser ausstechen. Die Kreise mit einem TL Pesto und einem kleinen Würfel Mozzarella füllen und zu einer Kugel festdrücken. In die befettete Guglhupfform geben. Zwischen jede Schicht Kugeln, etwas Butter geben. Abdecken und für ca. 15-20 min gehen lassen. Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vor. Zupfbrot mit Butter bestreichen oder mit Wasser besprühen und ca. 25-30 min backen bis es goldgelb ist
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09.06.2024 13:20
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