BANANENKUCHEN MIT NÜSSEN UND „ANGEGOSSENER“ SCHOKOGLASUR

Backformen:
Guglhupfform mit 22 cm Ø und 2 L Fassungsvermögen
oder 1 Kranzform mit 26 cm Ø
Zutaten:
300 g Mehl
½ Pkg Backpulver
70 g Nüsse nach Wahl (fein gemahlen)
80 g Nüsse nach Wahl (grob gehackt)
300 g Fruchtfleisch von reifen Bananen
(= das sind ca. 2,5 Bananen)
300 g Zucker
1 TL Vanillepulver
Prise Salz
3 Eier
250 ml Sahne/Schlagobers
125 ml Öl
Für die Glasur:
Silikonguglhupfform (ganz wichtig!)
250 g Zartbitterkuvertüre
40 g Kokosfett (oder ersatzweise Sonnenblumenöl)
Zubereitung Kuchen:
1) Heizt den Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vor und trennt die Eier in Dotter und Eiklar.
2) Püriert die Bananen mit ca. 2/3 vom Zucker fein. In das Püree werden die Eigelbe, die Prise Salz und
das Vanillepulver eingerührt.
3) In einer sauberen Schüssel wird das Eiweiß mit dem Restzucker steif geschlagen.
4) Gebt das Bananenpüree in eine Rührschüssel und lasst unter Rühren die Sahne und das Öl einrinnen.
5) Dann wird das Mehl, vermischt mit dem Backpulver, gesiebt und am besten per Hand mit einem
Schneebesen eingerührt. Schließlich noch ein Teil vom Eischnee und die gemahlenen und gehackten
Nüsse.
6) Am Ende hebt ihr den restlichen Schnee unter und füllt den Teig in eine gut befettete Form. Ich
verwende Backspray. Ihr könnt stattdessen auch Sonnenblumenöl nehmen und damit alle Rillen der
Backform einpinseln.
7) Backzeit bei 180 Grad O/U Hitze: in der Metallguglhupfform ca. 45-50 min, in der Silikonguglhupfform
60-70 min und in der Kranzform ca. 45 min. Bitte macht unbedingt die Stäbchenprobe!
8) Nehmt den Kuchen aus dem Ofen und lasst ihn vollständig auskühlen. Erst dann sollte er aus der Form
genommen werden, damit er euch nicht zerfällt.
9) Ihr könnt ihn jetzt einfach mit Puderzucker bestreuen und servieren oder eine „angegossene“
Schokoglasur zubereiten, was allerdings nur mit einer Silikonform klappt. Warum, seht ihr im Video.
Zubereitung Glasur:
10) Zu Beginn reinigt und trocknet ihr die Silikonform gründlich. Sie muss frei von Bröseln, Fett und
dergleichen sein, da man all das später in der Glasur erkennt.
11) Schneidet die Schokolade in kleine Stückchen und schmelzt sie zusammen mit dem Kokosfett.
12) Gebt die geschmolzene Schokolade in die Silikonform und streicht sie mit einem Pinsel in alle Rillen.
Unten bleibt noch viel Schokolade übrig. Diese verteilt sich, wenn ihr den Kuchen in die Form gedrückt
habt. Der Kuchen sollte komplett ausgekühlt und bröselfrei sein.
13) Nach dem Eindrücken in die Form lasst ihr ihn am besten 1 Stunde bei Zimmertemp. und dann über
Nacht im Kühlschrank ziehen. Die Glasur lässt sich übrigens am besten schneiden, wenn der Kuchen eine
halbe Stunde auf Zimmertemp. gestanden hat.