Kuchen aller Art » Bananen-Kokos-Kuchen

Zutaten:
Menge (ergibt): 1 Kastenform
Teig:
150 g Butter
160 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
500 g reife Bananen
2 EL weißer Rum
100 g gemahlene Mandeln
250 g Weizenmehl Type 405
100 g Kokosraspel
2 TL Backpulver
Außerdem:
Butter und Mehl für die Form
Glasur / Guss / Frosting:
200 g weiße Kuvertüre
4 EL Kokoschips
Zubereitung:
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach
unterrühren. Bananen schälen, zermusen und mit dem Rum zugeben. Die
restlichen Teigzutaten mischen und esslöffelweise unter die Bananenmasse
rühren.
Eine Kastenform (Länge 30 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den
Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf zweiter Schiene
von unten 60-65 Minuten backen. Herdeinstellungen: siehe unten.
Den fertig gebackenen Kuchen nach 10 Minuten aus der Form lösen und auf
einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Die Kuvertüre grob hacken und nach Packungsanweisung schmelzen. Die
Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Den ausgekühlten Kuchen mit
der Schokolade überziehen und mit Kokoschips bestreuen.