Brot und Brötchen » Kastanienbrot mit Pinienkernen

400 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 100 g Kastanienmehl · 10 g Meersalz · 20 g Frischhefe · 375 ml
Wasser, lauwarm · 50 g Pinienkerne
Mehl selbst mischen
250 g Maisstärke · 150 g Reismehl · 30 g Kartoffelflocken · 3 g Bindino
Das glutenfreie Mehl, Kastanienmehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefe in dem
lauwarmen Wasser auflösen und in das Mehlgemisch geben. Die Pinienkerne hinzufügen. Alles
zu einem Teig verkneten und an einem warmen Ort rund 1 Std. gehen lassen.
Nach der Ruhezeit in eine Kastenform umfüllen und nochmals 30 Min. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen 30 Min. bei 230 Grad backen.