Gebäck aller Art » Schwäbsiche Spitzbuben

350 g Mehl (Type 405)
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
½ Bio-Zitrone
100 g Mandeln, geschält und gemahlen
250 g Butter
1 Ei (Größe M)
150 g Himbeermarmelade
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200 Grad, Ober-und Unterhitze, vorheizen. Ein Backblech
einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Zucker, dem Salz, dem Vanillezucker, der
Zitronenschale der halben Bio-Zitrone und den Mandeln auf eine Arbeitsfläche
häufen, in der Mitte der Mehlmischung eine Mulde mit den Händen formen.
3. Die Butter auf die Mehlmischung würfeln, das Ei in die Mulde geben und zu einem
festen Mürbeteig verkneten.
4. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 1 Stunde
im Kühlschrank kalt stellen.
5. Den Mürbeteig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz
durchkneten, mit einem Nudelholz ca. 3 mm dick ausrollen.
6. Jeweils die gleiche Anzahl runder Plätzchen mit Zackenrand in drei verschiedenen
Größen ausstechen, auf das vorbereitete Blech legen und im Backofen auf mittlerer
Schiene ca. 10 bis 12 Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen.
7. Jeweils drei unterschiedlich große Plätzchen mit Marmelade zu kleinen Terrassen
zusammensetzen und dick mit Puderzucker bestäuben.