Pasta »  Mediterrane #Nudeln

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
60 g Vollkornnudeln, 200 g Tomaten, 40 g Oliven, 100 g Mascarpone oder Frischkäse, 150 ml Gemüsebrühe, 2 EL frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum), 100 g Rucola, 40 g geriebener Parmesankäse, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Tomaten in Würfel, Oliven in Ringe schneiden. Mascarpone mit Gemüsebrühe in einem Topf verrühren, langsam erwärmen und würzen. Nudeln, Tomaten, Oliven, Kräuter zur Sauce geben. Zum Schluss Rucola unterheben,
würzen und mit Parmesankäse bestreuen.