Sushi » Apfelstrudel Maki

Zutaten (für ca. 5 Rollen):
Marinade:
50 ml Milch
1 Prise Salz
40 g Zucker
¼ Zimtstange
650 g Sushi Reis.
Zuckerbrösel:
20 g Butter
50 g Semmelbrösel/Paniermehl
20 g Zucker
Prise Zimt
Füllung:
1 Apfel, geschält, entkernt und in 0,5 cm dicke Stifte geschnitten
20 g Butter
½ Pkt. Vanillezucker
1 Prise Salz
etwas Zitronensaft, Schuss Apfelsaft.
Apfelmus: 20 g Zucker
1 Apfel, geschält entkernt und gewürfelt
Schuss Apfelsaft, ¼ Zimtstange
etwas Zitronensaft.
Weiters: 5 Backoblaten, viereckig (in der Größe von Noriblättern) ,ich habe Fondantpapier
genommen

Zubreitung Sushi Reis
1 Tasse Klebereis
Als erstes wird der Reis unter laufendem Wasser so lange gewaschen, bis das Wasser nicht mehr
milchig ist. Dann kommt er in eine große Schüssel, die großzügig mit kaltem Wasser aufgefüllt wird
und ruht für 6 bis 8 Stunden bei Zimmertemperatur.
Den Reis abgießen, Wasser in einen Sticky Rice Steamer geben ( es geht auch ein Bambusdämpfer
oder Dampfgareinsatz) , den Aufsatz mit einem Geschirrtuch auslegen und den Reis darauf verteilen.
Wichtig! Wasser und Reis dürfen sich nicht berühren, da der Reis nicht gekocht, sondern nur
gedämpft werden soll. Bei mittlerer Hitze den Reis 20-30 Minuten dämpfen.
Wenn man nicht sicher ist ob der Reis schon fertig ist, einfach probieren. Der Reis sollte weich,
klebrig und durchsichtig sein, aber nicht matschig.

Für die Marinade:
Milch, Zucker, Salz und die Zimtstange kurz aufkochen. Anschließend den gekochten Sushi Reis mit
der Marinade vermengen.
Für die Zuckerbrösel:
die Semmelbrösel mit der klein würfelig zerteilten Butter im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten bei
170° C bräunen und anschließend mit Zucker und Zimt vermengen.
Für die Füllung:
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Zucker und Salz hinzufügen und die Apfelstifte darin
anbraten. Mit Apfel-und Zitronensaft ablöschen und die Äpfel bissfest garen (nicht zu lange!).
Für das Apfelmus:
In einem Topf den Zucker karamellisieren lassen und die Apfelwürfel sowie die Zimtstange beigeben.
Mit Apfel-und Zitronensaft ablöschen. Die Äpfel weich kochen und mit einem Pürierstab zu Mus
verarbeiten.
Eine Backoblate auf eine Bambusmatte legen und darauf ca. 130 g marinierten Sushireis ca. 1 cm dick
verteilen, Zuckerbrösel darüber streuen. Die Oblaten umdrehen, dass die Brösel-Reis-Seite nach
unten zeigt. In der Mitte der Oblate die vorbereiteten Apfelstifte der Länge nach auflegen, mit
Apfelmus bestreichen und mithilfe der Matte zu einer Rolle formen. Die Rolle in den Zuckerbröseln
wälzen und in acht gleich große Teile schneiden. Die übrigen Rollen in der gleichen Weise zubereiten.
Ich hatte noch Sushireis übrig ,habe den Rest zu einer Rolle geformt und in Stücke geschnitten. Dann
mit einem kleinen Kugelausstecher die Mitte ausstechen, mit Nutella & einer Himbeere füllen