Kuchen aller Art » Apfel Marzipan Gugelhupf mit Apfelkaramell

Für das Apfelmus
Ca. 4 Äpfel
20g Rohrohrzucker
1TL Zimt
50ml naturtrüben Apfelsaft

Gugelhupf
160 g Butter
200 g Brauner Zucker
120 g Weißer Zucker
3 Eier
400 g Apfelmus
185 g Joghurt
410 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
3/4 TL Natron
1/4 TL Salz
1 TL Zimt
Mark einer Vanilleschote
200g Marzipanrohmasse
Karamell:
100g brauner Zucker
25g Butter
100ml Sahne
Restliches Apfelmus
Prise Zimt
Puderzucker nach Belieben

Für das Apfelmus
Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Gemeinsam mit dem Apfelsaft und dem Zucker und Zimt
in einen Topf geben, aufkochen lassen. Herdplatte herunterstellen und auf kleiner Flamme köcheln
lassen bis die Äpfel butterweich sind. Die gesamte Masse pürieren bis gewünschte Konsistenz
erreicht ist, abkühlen lassen.
Gugelhupf
Ofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen, Backform fetten und mehlen. Butter sowie weißer und
brauner Zucker in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Nun nach und nach die Eier
unterrühren. Apfelmus abwiegen, Rest beiseite stellen. Vanille, Joghurt und Apfelmus unterrühren.
Restliche Zutaten bis auf die Marzipanrohmasse mischen und unter den Teig rühren. Marzipan in
kleine Stücke zupfen und unterheben. Teig gleichmäßig in die Form geben, unten noch einmal
gegen schlagen und im Backofen für etwa 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen,
auskühlen lassen und stürzen.
Für das Apfel-Karamell:
Braunen Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und schmelzen lassen, dann Herdplatte
hochstellen und karamellisieren lassen, Butter und Sahne hinzugeben und köcheln lassen. Zum
Schluss das restliche Apfelmus und eine Prise Zimt hinzugeben, aufkochen lassen, pürieren und
über den Gugelhupf geben.