Gebäck aller Art » Apfelkekse

Zutaten für ca. 24 Apfelkekse
auf zwei Backblechen:
2 Äpfel
1 Essl. Zitronensaft
100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/3 Fläschchen Bittermandelöl
Prise Salz
1 Teel. Zimt
250 g Mehl Type 405
2 Teel. Päckchen. Backpulver
2 Eier
50 g / 3 Essl. Korinthen oder Rosinen
30 g / 4 Essl. Mandelstifte
1 Essl. Puderzucker
Zubereitung:
Für die Apfelkekse zuerst die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, und die Äpfel
in kleine Würfel schneiden. Dann den Zitronensaft auf die Äpfel geben und die Äpfel umrühren.
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Bittermandelöl, Salz und Zimt mit dem
Handrührgerät (Schlagbesen) 3 Minuten schaumig rühren. Mehl und Backpulver in eine
separate Schüssel sieben und vermischen. Die Hälfte des Mehls kurz in die Buttermasse rühren.
Dann die Eier und das restliche Mehl dazu geben, und nun nur noch solange rühren, bis alles
gut vermengt ist. Die Korinthen oder die Rosinen und die klein geschnittenen Äpfel dazu geben,
und von Hand mit einem Löffel unterrühren. Der Teig ist ziemlich fest, das ist richtig so.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. 12 Apfelkekse mit etwas Abstand zueinander auf dem
Blech Teig portionieren, etwa ein Esslöffel Teig pro Keks. Das geht am besten mit einem
Eisportionierer oder auch mit zwei Esslöffeln. Dann die Apfelkekse mit einigen Mandelstiften
bestreuen.
Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 20
bis 25 Min. backen. Mit dem restlichen Teig 12 weitere Apfelkekse backen.
Nach dem Backen Puderzucker in ein Teesieb geben und die Kekse mit dem Puderzucker
bestreuen.
Viel Spaß beim Backen!