Marmeladen,Konfitüre, Kompott » Apfel-Gelee mit Calvados

4 Nelken
5 Zimtstangen
¼ TL abgeriebene unbehandelte
Zitronenschale
3 EL Zitronensaft
2:1 Gelierzucker
ein paar Tropfen Vanillearoma
2 cl Calvados
5 Sternanis

Am Vortag Elektro-Backofen auf 260 Grad vorheizen. Äpfel
waschen, grob zerkleinern und zusammen mit Nelken, zwei
Zimtstangen und Zitronenschale in einen ofenfesten Topf geben.
Ca. 500 ml Wasser angießen, Äpfel im abgedeckten Topf im
Backofen zum Kochen bringen (Elektro- und Erdgasbackofen: 260
Grad/Stufe 7, Umluft: 240 Grad), ca. 15 Minuten köcheln und über
Nacht im Topf ziehen lassen.
Äpfel mit Saft in ein großes, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb
geben, den Saft durchlaufen lassen und die Äpfel gut ausdrücken.
Apfelsaft mit Zitronensaft vermischen, ca. 750 ml abmessen,
Gelierzucker und Vanille-Aroma zugeben, unter Rühren zum
Kochen bringen und ca. drei Minuten sprudelnd kochen lassen.
Calvados zugeben. Zur Gelierprobe etwas Gelee auf einen
kleinen Teller geben und warten, ob die Probe fest wird.
Sternanis kurz in kochendem Wasser abkochen. Restliche
Zimtstangen halbieren.
Vorbereitete Marmeladengläser auf ein feuchtes Tuch stellen, je
einen Sternanis und eine halbe Zimtstange in jedes Glas geben,
Gelee randvoll einfüllen und mit dem Deckel verschließen.
mind. 12 Stunden Ruhezeit