Fisch » Lachsforellenmousse mit Kaviar

Zutaten für 4 Personen
300 g Räucher- oder Beizlachsforellenfilet
3 Sardellen
2 EL Schmand
150 g aufgeschlagene Sahne
½ TL frische Dillspitzen
3 Blatt Gelatine oder 1 TL Agartine
2 EL Forellenkaviar
Salz, Pfeffer
 Forellenfilet und Sardellen in Stücke zerteilen, gut kühlen, danach zusammen mit
dem Schmand mit dem Küchenmixer zu einer Farce/Masse aufbereiten,
aufgeschlagene Sahne unterheben, Dill zugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine am Ofenrand auflösen,
unter die Masse rühren, sofort in einen Spritzbeutel füllen und damit die Masse in
kleine Gläser oder Schälchen abfüllen, kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kaviar
ausgarnieren.