Fisch » Backfisch vom Zander mit Remoulade und Petersilienkartoffeln

Zutaten
500 g Kartoffeln, fest kochend
etwas Salz
1 TL Dijon-Senf
2 Eigelb
ca. 150 ml Sonnenblumenöl
2 EL Weißwein
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Dill
1 Ei, hart gekocht
1/2 Essiggurke
400 g Zanderfilet
2 EL Mehl
1 Ei
4-5 EL Semmelbrösel
3 EL Butterschmalz
2 EL Butter
1 Zitrone
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
Senf und Eigelbe verrühren. Das Öl ganz langsam unter Rühren zugeben, bis die
Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat, mit dem Weißwein verdünnen und mit Pfeffer
und Salz abschmecken.
Petersilie und Dill abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Das gekochte Ei und die Gurke sehr fein würfeln und mit dem gehackten Dill und der Hälfte
der gehackten Petersilie und unter die Mayonnaise mischen. Zanderfilet in Portionsstücke
schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen
und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die panierten Fischfilets in einer Pfanne mit
Butterschmalz bei mäßiger Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten. Die
weich gekochten Kartoffeln abschütten. Die Butter in einen Topf geben, zerlaufen lassen,
Petersilie und Kartoffeln zugeben und vermischen.
Gebackenen Zander mit Remoulade und Kartoffeln anrichten. Nach Belieben noch
Zitronenspalten dazu servieren.