Fisch » Fish & Chips mit Apfelremoulade

Rezept für 4 Personen
125 g Mehl
1 TL Salz
250 ml abgestandenes Bier oder
Wasser
50 g Sesam
1 kg Kartoffeln, vorwiegend
festkochend (z.B. Sorte Bintje)
750 g Kabeljaufilet
etwas Meersalz, Pfeffer aus der
Mühle
etwas Frittierfett
Für die Apfelremoulade:
1 Schalotte
1/4 Apfel (z. B. Granny Smith)
1 Gewürzgurke
3 Stiele Petersilie
100 g Mayonnaise (s. Grundrezept)
etwas Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Für den Backteig Mehl in eine mittelgroße Schüssel sieben, Salz und Bier oder
Wasser sowie Sesam zugeben und zu einem sämigen Teig schlagen.
Kartoffeln schälen und in 1,5 cm breite Stifte schneiden (bis zum Backen in
Eiswasser aufbewahren).
Für die Apfelremoulade die Schalotte schälen, fein würfeln und blanchieren. Apfel
und Gewürzgurke fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein
schneiden. Alle Zutaten mit der Mayonnaise vermischen und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Reichlich Fett in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse erhitzen und die Kartoffeln in 2
Portionen jeweils 10 – 12 Minuten unter häufigem Wenden kross braten, auf
Küchenpapier abtropfen lassen und im mäßig heißen Ofen warm stellen. Vor dem
Servieren mit etwas Salz würzen.
Fischfilet in 4 gleich große Stücke teilen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit
Salz sowie Pfeffer würzen. Die Fischstücke so in den Teig tauchen, dass sie
vollständig mit Teig überzogen sind. Vorsichtig nacheinander in heißem Fett
schwimmend backen, von jeder Seite etwa 3 Minuten, bis der Teig goldbraun und
knusprig ist. Anschließend warm stellen, bis alle Filets gebacken sind.
Fish und Chips mit der Apfelremoulade servieren.