Gebäck aller Art » Madeleines mit Orangenschokolade

Zutaten für 20 Madeleines
wenig Butter für die Form, 2 Eier, 2 Eidotter, 125 g Zucker, 10 g Akazienhonig, 15 g Öl
(geschmacksneutral), Mark von ½ Vanilleschote, geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone,
geriebene Schale von 1 Bio-Orange, 130 g glattes Mehl, 4 g Backpulver, 120 g geschmolzene
Butter.
Für den Orangen-Schokolade-Mantel:
ca. 150-200 g Schokolade, einige Tropfen hochwertiges ätherisches Orangenöl
Zubereitung
Die Form mit Butter einstreichen. In einer Schüssel Eier, Eidotter und Zucker leicht schaumig
schlagen. Honig, Öl, geriebene Zitrusschalen und das Vanillemark zu der Mischung geben
und kurz weiterrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und sachte unterheben. Zum
Schluss die geschmolzene Butter einarbeiten und glatt verrühren.
Die Madeleineformen mit der Masse zu drei Viertel befüllen und kalt stellen. Im 210 °C
vorgeheizten Rohr etwa 5 Minuten backen, danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren
und die Madeleines in weiteren 2 Minuten zu goldbrauner Farbe backen.
Die Madeleines aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Sie sollten einen
knusprigen Rand und einen weichen Kern haben.
Für die Umhüllung die Schokolade auf eine Temperatur von 32 bis 35 °C bringen und mit
dem Orangenöl vermischen. In sauberen trockenen Silikonformen verteilen und die
ausgekühlten Madeleines hineindrücken. Im Kühlschrank oder an einem kalten Ort
vollständig aushärten lassen und anschließend aus der Form nehmen.
Tipp: Ist die Schokolade nicht zu 100 % richtig temperiert, bringt man sie aus
herkömmlichen Metallformen nicht mehr heraus. Daher sind Silikonformen
empfehlenswerter, weil sie in dieser Hinsicht Fehler verzeihen.
In einer luftdichten Box aufbewahrt, sind die Madeleines am Tag danach zwar nicht mehr
knusprig, aber immer noch schön weich im Inneren