Fisch » Gebratene Forelle mit Mandelbutter-Sauce und Lauchgemüse

Zutaten
2 Stangen Lauch
Etwas Salz
3 Stängel glatte Petersilie
5 EL Butter
Etwas Pfeffer 2 EL geriebenes
Weißbrot
2 frische Bachforellen
1-2 EL Mehl
3 EL Butterschmalz
1 Schalotte
2 EL Mandeln, gehobelt
1 Zweig Zitronenthymian
100 ml trockener Wermut
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Den Lauch putzen und die harten äußeren Blatter entfernen. Dann halbieren, auswaschen
und die Lauchhälften in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und in 10
cm lange Stücke schneiden.
Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Lauch in eine gebutterte Auflaufform legen, mit etwas Pfeffer würzen, mit Brotbröseln und
der Petersilie bestreuen. Darauf 2 EL Butter in kleinen Flöckchen geben.
Die Forellen gut waschen und trocken tupfen. Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer
würzen, in Mehl wenden und dann überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer ausreichend großen hitzebeständigen Pfanne die Forellen mit 3 EL Butterschmalz
von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann in den vorgeheizten Ofen geben und noch ca.
8 Minuten fertig garen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schalotte schälen und fein schneiden.
Die gegarten Forellen auf einer Platte anrichten und 5 Minuten mit Alufolie abgedeckt ziehen
lassen.
Die Grillschlange oder Oberhitze des Backofens anschalten und den vorbereiteten Lauch
goldbraun unter der Grillschlange gratinieren.
Die geschnittene Schalotte mit 1 EL Butter in der Fischpfanne anschwitzen, Thymianzweig
dazugeben und mit Wermut ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, mit Salz und
Pfeffer würzen und mit 1 EL kalter Butter die Sauce binden, Mandeln untermischen. Die
Sauce über die Fische gießen und servieren. Dazu das Lauchgemüse reichen.