Für das Backblech: etwas Fett Backpapier Brandteig: 125 ml Wasser 25 g Butter oder Margarine 1 Pr. Salz 75 g Weizenmehl 15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke etwa 3 Eier (Größe M) 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin Zum Bestreuen: etwa 2 geh. EL Dr. Oetker Haselnusskrokant Füllung: 1 EL Zitronensaft 50 g Zucker 125 g Speisequark (20% Fett i.Tr.) 100 g kalte Schlagsahne 250 g Erdbeeren 1 Btl. Dr. Oetker vegetarisches Geliermittel (4 g)
1. Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C Heißluft: etwa 180°C 2. Brandteig: Wasser mit Fett und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen („abbrennen“) und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an einem Löffel hängen bleibt. Backin erst unter den kalten Teig rühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln etwa 12 Teighäufchen auf das Backblech setzen. Diese mit Krokant bestreuen und backen. Während der ersten 15 Min. der Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 28 Min. Sofort nach dem Backen jeden Windbeutel waagerecht durchschneiden und die Gebäckhälften auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 3. Füllung: Zitronensaft, Zucker und Quark verrühren, Schlagsahne steif schlagen. Erdbeeren waschen, putzen, 100 g pürieren. Die restlichen Erdbeeren vierteln. Püree mit Geliermittel in einen Kochtopf geben und unter Rühren aufkochen. Sofort unter den Quark rühren, Sahne unterheben. Die Windbeutel füllen und mit restlichen Erdbeeren belegen. Deckel auflegen und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
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18.04.2024 20:59
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