Brot und Brötchen » Zupfbrot mit Zimt

Zutaten
Für den Teig:
500 gMehl
1 Pck.Trockenhefe
250 mlMilch
50 gButter
2 ELZucker
1/2 TLSalz
2 St.Eier
Außerdem:
4 Pck.Zimtzucker
50 gButter (zum Bestreichen und für die Form)
1 St.Eigelb (zum Bestreichen)
Zubereitung
Hefe in etwas warme Milch hineinbröseln und aufgehen lassen.
In einer anderen Schüssel alle die für den Teig bestimmten
Zutaten miteinander vermengen.
Zu einem glatten Teig verkneten und diesen an einem warmen Ort
aufgehen lassen.
Den Teig, wenn er aufgegangen ist, halbieren. Die eine Hälfte
ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen
und mit Zimtzucker bestreuen (ihr könnt Zimt und Zucker in dem
Verhältnis vermischen, wie es euch am besten schmeckt). Den
Teig nun in vier gleich breite Streifen schneiden und diese
aufeinander legen, jeweils mit der bestreuten Fläche nach
oben. Das Ganze nun quasi in Quadrate schneiden, deren Breite
ca. 2/3 der Höhe der Kastenform entsprechen sollte.
Die Kastenform mit Butter einfetten und die Teigpäckchen
hochkant in die Form setzen. Nebeneinander schichten, und zwar
so, bis die ganze Form voll ist. Zugedeckt noch ca. 1 Stunde
gehen lassen. Bei der anderen Teighälfte genauso vorgehen.
Vor dem Backen die Oberseite mit verquirltem Eigelb
bestreichen. Bei 190 ° C ca. 30 Minuten backen. Nach 20
Minuten das Zupfbrot prüfen. Wenn die Oberseite schon
goldbraun ist, mit Backpapier zudecken und die restlichen 10
Minuten zugedeckt fertig backen