Suppen & Eintöpfe » Kürbissuppe – im frischen Kürbis serviert

1 kg Hokkaido
2 EL Honig
1 EL Salz
2 Zwiebel
250g Karotten
Chili Gewürz
700 ml Kokosmilch
5 cm Ingwer
1/2 Zitrone
1 TL Currypaste
rot
100 ml Wasser
warm
2 TL Instant Gemüsebrühe
Rezept auf dem Blog
1 Ms. Muskatnuss
1/2 TL Pfeffer
Kürbiskerne
Den Backofen auf 150° Umluft vorheizen. Nun den
Hokkaido abwaschen und halbieren. Anschließend mit
einem Löffel die Kerne entfernen und den Kürbis in ca. 3
cm breite Scheiben schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die
Kürbisscheiben darauf verteilen, die Zwiebeln vierteln,
Karotten schälen, grob schneiden und ebenfalls darauf
legen. Den Honig, Salz und Chili darüber verteilen,
anschließend das Backblech für ca. 25 min. in den
Backofen geben.
Hinterher alles in einen Kochtopf geben, mit
Kokosnussdrink und Wasser auffüllen. Nun mit Ingwer,
Zitronensaft, Currypaste, Vegeta, Muskatnuss und Pfeffer
würzen. Die Suppe kurz aufkochen lassen und hinterher
gut pürieren