Kuchen aller Art » New York Cheesecake

Zutaten
Für den Boden
100 gr Butterkekse
10 gr Zucker
45 gr Butter
für die Käsemasse
400 gr Frischkäse
300 gr Schmand
125 gr Zucker
37 gr Speisestärke
3 Stück Eier
1/2 Stück Zitrone (Saft und Schale)
1/2 TL Vanilleextrakt
Heidelbeersauce
200-300 gr TK Heidelbeeren oder ein Glas Heidelbeeren
1-2 EL Zucker oder Honig
1-2 TL Speisestärke
1/2-1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
Anleitung
Der Boden
1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Boden die Butterkekse in einem
Gefrierbeutel fein zerkleinern und in einer Schüssel die Kekskrümel, Zucker und Butter mischen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und fest andrücken. Auf mittlerer Schiene ca. 10
Minuten backen, bis er eine leichte Farbe bekommen hat.
Die Füllung
1. Schmand, Frischkäse, Salz Zitronensaft /-Abrieb, Zucker und Vanilleextrakt zu einer cremigen Masse
verrühren, die Speisestärke dazu geben und zum Schluß die Eier einzeln dazu geben. Den Backofen auf 225
°C vorheizen.
Die Masse auf den leicht abgekühlten Boden geben. Glatt streichen. In den Boden des Backofens eine
Auflaufform oder tiefes Blech geben mit kochenden Wasser füllen. Die Springform auf ein Blech genau
über den Wasserdampf setzen und ca. 7-8 Minuten bei der Temperatur backen. Anschliessend die
Temperatur auf 100°C senken und seitere 25-30 Minuten backen.
Den Backofen ausschalten und einen Kochlöffel in die Tür stecken und den Kuchen so etwa 1 Stunde
auskühlen lassen. Danach darf der Kuchen für gut 3 Stunden in den Kühlschrank.
Ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Damit sich der Geschmack entfalten
kann.
Heidelbeer Sauce
1. Die Heidelbeeren mit dem Zucker / Honig erhitzen die Stärke unter Rühren aufkochen (wenn zu wenig
Flüssigkeit entsteht, 1 EL Wasser oder Kirschsaft hinzu geben). Mit Zitronensaft abschmecken und wenn
die Heidelbeersauce anfängt anzudicken vom Herd nehmen. Wer mag kann sie nun pürrieren und durch ein
Sieg geben.
So ist sie schön cremig und abgekühlt zum Cheesecake gereicht werden.