Zutaten 1300-1400 gr Äpfel 500 gr Gelierzucker 3 EL Zucker 1/2 TL Ceylon Zimt 1 Stück Vanilleschote 2 Stück Sternanis 1 Saft einer 1/2 Zitrone Anleitung 1. Äpfel waschen, schälen und entkernen. Anschließend in kleine Stücke schneiden. Den Zucker in einem großen Topf goldbraun karamellisieren (Vorsicht! Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt es bitter). Vanilleschote längs aufschneiden. Äpfel, Vanilleschote und Sternanis dazugeben. Der Zucker wird zu Karamellstücken. Bei niedriger Temperatur ca. 10- 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Wenn sich die Karamellstückchen komplette aufgelöst haben, den Sternanis und die Vanillestange entfernen. Evtl. die Vanilleschote nochmal auskratzen damit das gute Mark zu den Äpfel kommt. Den Gelierzucker , Zitronensaft und das Zimmt hinzu geben. Unter Rühren zum Kochen bringen, umrühren. Den Bratapfel bei mittlerer Hitze etwa 3- 4 Minuten köcheln lassen. Die Gelierprobe machen! (siehe Video) Entstanden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Den Bratapfel sofort in saubere, heiß ausgewaschene Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen und auf den Kopf 5 Minuten stellen. Haltbarkeit: ungefähr 1 Jahr. Das Rezept ergibt etwa 1 Liter Marmelade.
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18.04.2024 11:53
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