Dessert&Süße Gerichte » KIRSCHENKNÖDEL

300 g Mehl
 200 g Butter
 250 g Quark
 2 Eier
 Prise Salz
 100 ml Saure Sahne
 gute handvoll frische Kirschen

Eier trennen. Ein Küchentuch (Kochwäsche) in ein Sieb
geben. Den Quark in dieses Küchentuch geben, die
Enden zusammendrehen und sehr, sehr gründlich
auswringen. Der Quark soll nach dem Auswringen richtig
trocken wirken. Nun den ausgedrückten Quark durch ein
Küchensieb rühren. So wird er wieder fein, und kann gut
weiterverarbeitet werden. Nun den ausgedrückten und
gesiebten Quark mit der weichen Butter und den 2
Dottern gut verrühren. Die saure Sahne, Prise Salz und
das gesiebte Mehl hinzufügen. Das Eiweiß steif schlagen.
Den festen Schnee unterheben. Eine Arbeitsfläche gut mit
Mehl einstauben. Darauf den Teig dick ausrollen. Bei
Bedarf etwas Mehl nacharbeiten. Mit Hilfe einer großen
Tasse, gleich große Teigstücke ausstechen. Auf jedes
Teigstück 3 Stück entkernte Kirschen und 1 Stück
Würfelzucker geben. Die Kirschen mit dem Teig umhüllen
und zu Knödeln formen. Die Knödel in kochendes
Salzwasser geben, und je nach Größe 15-20 Minuten
kochen. Mit brauner Butter oder mit in Butter gerösteten
Bröseln übergießen. Mit ein paar frischen Kirschen
garnieren und servieren. Wer Zimt liebt, kann noch etwas
gemahlenen Zimt über die Knödel streuen