Suppen & Eintöpfe » Hühnersuppe

Zutaten
1200-1400 gr Bio-Hähnchenteile oder ganzes Bio-Suppenhuhn
400-500 gr Suppengemüse(Sellerie, Lauch, Karotten)
2 Stück Zwiebeln
1-2 Stück Knoblauchzehen
4-5 Stück Wacholderbeeren
1-2 Blätter Lorbeer
Anleitung
1. Zwiebeln halbieren. Suppengemüse grob schneiden und den Knoblauch mit dern flachen Hand andrücken.
Einen großen Top erhitzen und die Zwiebel mit der Schnittfläche auf den Topfboden geben. Wenn sie schön
braun geworden ist, das Huhn und alle anderen Zutaten in den Topf geben und mit kaltem (!!!) Wasser
auffülllen bis das komplette Huhn gut bedeckt ist. Wenn der Topf es zulässt, dann mind. 1 cm Wasser
oberhalb des letzten Hühnerteil.
Deckel darauf geben und je nach Fleischmenge lasse ich es gut 1-2 Stunden köcheln. Zwischendurch nehme
ich ein kleines Sieb oder auch einen Löffel und nehme den Schaum von der Oberfläche ab. In dem Schaum
befinden sich unschöneTrübstoffe. Evtl. muss Wasser nachgefüllt werden.
Wenn das Fleisch fast vom Knochen fällt ist die Supper fertig. Nun hole ich das Fleisch heraus, lasse es
abkühlen. Nehme ein Sieb und gebe die Suppe durch ein Sieb, sodaß alle Gemüseteile aufgefangen werden.
Das Gemüse kann entsorgt werden. Die Suppe lasse ich nun gut 30-50 Minuten einreduzieren, bis sie richtig
goldgelb ist. Dann ist es eine Consume.
Anschließend schmecke ich sie mit Salzund Pfeffer / Paprika ab.
Fertig!