Gebäck aller Art » Unglaublich leckere Quarktaschen

Zutaten
Für den Teig:
600 gMehl
40 gfrische Hefe
80 gZucker
300-350 mlMilch
100 ggeschmolzene Butter
2 St.Eigelbe
3/4 TLSalz
Für die Füllung:
500 gSpeisequark
5 ELZucker
3 ELWeichweizengrieß
2 St.Eier, getrennt
1 Pck.Vanillezucker
Schale von 1 Zitrone
1 PriseSalz
Außerdem:
80 ggeschmolzene Butter
1Ei zum Bestreichen
Rosinen zum Verzieren

Zubereitung
100 ml Milch und 1 EL Zucker in einen kleinen Topf geben und
erwärmen. Die Milch soll warm sein, aber nicht heiß. Dann die
Hefe hineinbröseln, leicht mit Mehl bestäuben und mit einem
kleinem Teller zudecken. An einem warmen Ort aufgehen lassen –
das dauert ca. 10 Minuten.
Mehl durchsieben und in eine Schüssel geben. Salz, Zucker, die
vorbereitete Hefe, Eigelbe, geschmolzene Butter und
Vanillezucker dazugeben. Milch nach und nach hinzufügen, denn
die Menge, die benötigt wird, hängt von der Qualität des Mehls
sowie der Größe der Eier ab. Es wird also nicht immer die
gleiche Menge Milch benötigt; manchmal reichen auch nur 300
ml. Den Teig gut durchkneten. Er soll glatt, elastisch und
weder dick- noch dünnflüssig sein. Anschließend mit einem
Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort noch eine Stunde
gehen lassen.
Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür alle angegebenen
Zutaten bis auf die Eiweiße miteinander verrühren. Die Eiweiße
mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee unter die
Quarkmasse heben.
Den Teig ausrollen und auf einer leicht mit Mehl bestäubten
Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Ungefähr 32×40 cm groß.
Dann in 8×8 cm große Quadrate schneiden. Die Füllung mithilfe
eines Löffels auf den Quadraten verteilen. Dann jeweils zwei
gegenüber liegende Ecken nehmen und verbinden. Fest drücken
und etwas verdrehen. Ebenso bei den anderen beiden Enden
vorgehen. Wer möchte, kann auf die Verbindung in der Mitte
jeweils eine Rosine legen, aber das ist nur Deko. Bei mir sind
einige Rosinen sowieso abgefallen und waren außerdem ziemlich
trocken, also ist es eure Entscheidung. Die Quarktaschen auf
ein mit Backpapier oder mit einer Silikonmatte ausgelegtes
Backblech legen. Ungefähr noch 15 Minuten gehen lassen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und in den Ofen schieben. Bei
170 °C ca. 15-20 Minuten backen. Sofort nach dem Herausnehmen
mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Backpapier zudecken,
darauf noch ein Geschirrtuch legen und die Stücke so lange
ruhen lassen, bis sie kalt werden. Der Teig bleibt schön
geschmeidig. Zugedeckt aufbewahren, damit sie nicht trocken
werden. Dann sind sie auch am nächsten Tag weich. Das Rezept
ergibt 20 Stück.