Fisch » Gebratene Scholle mit Nordseekrabben und herzhaften Poffertjes

Zutaten
Für die Scholle
200 g frische grüne Bohnenkerne
Etwas Salz
1 Bund Dill
2 Maischollen (à ca. 600 g)
½ Zitrone (Saft)
Etwas Mehl
150 g Nordseekrabben
2 EL Butterschmalz
1 EL Butter
Für die Poffertjes
400 ml Milch
20 g Hefe
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl
100 g Buchweizenmehl
50 g Butter
1 Ei
Etwas Butter zum Ausfetten
Zubereitung
Für die Poffertjes
Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. Salz in eine
Schüssel geben, beide Mehlsorten darüber sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und
die aufgelöste Hefe hineingießen. Von der Mitte aus rühren und nach und nach die Milch
zugeben. Die Butter schmelzen. Ei und Butter unter den Teig mengen. Die Schüssel mit
Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen.
Die Bohnenkerne in Salzwasser blanchieren, abschütten und die kleine Hülle über den
Bohnenkernen entfernen. Dill abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Maischollen waschen und den Grätensaum sowie den Kopf mit einer Schere
abschneiden. Den Rogen vorsichtig herausnehmen.
Für die Scholle
Die Schollen salzen, nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden,
das überschüssige Mehl abklopfen und die Schollen in einer Pfanne mit Butterschmalz von
beiden Seiten goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.(Falls die
Schollen dicker sind, noch kurz im Backofen bei 160 Grad nachgaren.)
Die dicken Bohnen und die Krabben in die Fischpfanne geben, Butter zugeben und warm
werden lassen. (Auf keinen Fall zu heiß, da sich sonst das Eiweiß zusammenzieht und die
Krabben fest werden.) Dill dazugeben und einmal durchschwenken.
Eine Poffertjespfanne erhitzen, bis sie sehr heiß ist, mit Butter ausfetten und jede Vertiefung
zu etwa drei Vierteln mit Teig füllen. (In eine normale Pfanne Häufchen von etwa 1 EL Teig
geben.) Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Poffertjes backen bis die
Oberseite des Teigs noch etwas flüssig ist. Umdrehen und die andere Seite goldbraun
backen.
Die Schollen mit den Krabben, Bohnen und Poffertjes anrichten und servieren.