Süßigkeiten & Knabberein » Cassis- Malz Riege

Zutaten:
Lebensmittelfarbe auf Fettbasis, dunkelrot
25 g Kuvertüre, dunkel (Empfehlung: 75% Ecuador)
Für die Ganache-Füllung:
100 g Kuvertüre, Vollmilch (Empfehlung: 40% Mexiko)
20 g Malz
80 g Malzbier
40 g Sahne
70 g Johannisbeerpüree, schwarz
1 Prise Meersalz
Zubereitung:
1. Für die Ganache-Füllung die Riegelformen mit der Lebensmittelfarbe und mit Hilfe eines
Pinsels nach Belieben auspinseln.
2. Die dunkle Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene
Schokolade sollte eine Temperatur von 32° Grad haben. Die Pralinenformen mit der
temperierten Kuvertüre dünn ausgießen und bei 12° Grad kühl stellen. Die Kühlung im
Kühlschrank ginge auch.
3. Für die Ganache-Füllung die Vollmilch-Schokolade in eine Schüssel geben. Das Malz in
einen Topf geben, leicht anrösten und mit dem Malzbier ablöschen. Die Sahne, das
schwarzes Johannisbeerpüree und das Meersalz zur Malzmischung geben und aufkochen, 5
Minuten ziehen lassen und den Sud durch ein Sieb über die vorbereitete Schokolade gießen,
vorsichtig mit einem Rührlöffel verrühren, bis die Schokolade vollständig verschmolzen ist
und eine glänzende Creme entsteht.
4. Den Ganache mit Hilfe eines Spritzbeutels in die ausgegossenen Pralinenformen abfüllen,
5 Stunden bei 12° Grad (alternativ im Kühlschrank) kühl stellen.
5. Die Pralinenformen mit temperierter dunkler Kuvertüre (32° Grad) schließen und nach
einer weiteren kurzen Kühlphase von ca. 10 Minuten aus der Form lösen.