Toast & Sandwiches » Grilled Brie Sandwich mit Apfel und Speck

2 rote Zwiebeln
1 EL Zucker
1 EL Butter
8 Tranchen Speck
4 EL Butter, weich
2-3 Zweige Rosmarin, fein gehackt
8 Scheiben Sauerteig- oder Ruchbrot
250 g Brie, in Scheiben geschnitten
1 Apfel, milde oder süss-säuerliche Sorte
(z.B. Eierlederapfel oder Sauergrauech)

1. Für die caramelisierten Zwiebeln die Butter in der Pfanne schmelzen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Zucker zugeben. 5-6 Minuten
caramelisieren lassen, zur Seite stellen. Die Specktranchen knusprig anbraten.
2. Etwa 4 EL Butter mit dem gehackten Rosmarin verrühren. Die Brotscheiben
von beiden Seiten mit der Rosmarinbutter bestreichen. Eine Paninipresse
oder eine grosse Bratpfanne erwärmen, die Brotscheiben beidseitig anbraten.
Die Äpfel in Scheiben schneiden.
3. Die Hälfte der Brotscheiben mit den caramelisierten Zwiebeln, dem Brie,
den Apfelscheiben und dem Speck belegen, mit den restlichen Brotscheiben
bedecken. In der Paninipresse, der Bratpfanne oder im 180 °C vorgeheizten
Backofen ca. 5 Minuten backen. Sofort servieren