Toast & Sandwiches » Asia-Style-Stulle

Für die Roastbeef-Stulle:
4 Scheiben Bauernbrot
1 Zwiebel, rot
1 Handvoll Rucola
150 g Shii-Take
1 EL Sesamöl
1 EL Tamari-Sojasauce
1 Prise Pfeffer, schwarz
4 TL Erdnussbutter
8 Scheiben Roastbeef, Aufschnitt
Für die Ingwer-Mayonnaise:
1 Ingwer (2 x 1 cm)
1 Limette, unbehandelt, davon Saft und Schale
2 TL Miso Paste
1 TL Senf
1 TL Tahin (Sesampaste)
4 EL Mayonnaise
2 EL Creme fraiche
1 TL Agavendicksaft
Für die Lachs-Stulle:
4 Scheiben Bauernbrot
2 Frühlingszwiebel
1 Handvoll Feldsalat
300 g Lachsfilet
Für das Tsukemono:
2 Gurke, klein
1 Ingwer (1cm)
1 Zitrone, davon der Abrieb
1 TL Salz
1 EL Reisessig
Für die Wasabi-Mayonnaise:
1 Limette, unbehandelt, davon Saft und Schale
2 TL Wasabipaste
4 EL Mayonnaise
2 EL Creme fraiche
1/2 TL Agavendicksaft
1 Prise Salz
Für das Topping:
20 g Rote Bete Sprossen
4 EL Erdnuss
2 EL Sesamsamen, hell

Für die Roastbeef-Stulle das Bauernbrot in Scheiben
schneiden, nach Belieben kurz in der Pfanne anrösten.
Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Rucola
waschen und trockenschleudern. Shiitake Pilze putzen,
in Scheiben schneiden und mit Sesamöl in einer
beschichteten Pfanne anbraten. Mit Sojasauce
ablöschen und mit Pfeffer würzen.
1.
Brotscheiben mit jeweils einem TL Erdnussbutter
bestreichen. Rucola, Zwiebeln, jeweils zwei Scheiben
Roastbeef und Shiitake Pilze darauf verteilen.
2.
Für die Ingwer-Mayonnaise den Ingwer schälen und fein
reiben. Limette waschen, trocken tupfen und die Schale
abreiben. Den Saft der Limette auspressen. Misopaste,
Senf, Tahini, Mayonnaise, Crème fraîche, Ingwer,
Limettenabrieb und -saft sowie Agavendicksaft
miteinander verrühren.
3.
Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe
von Öl anrösten. Sprossen waschen und trocken
tupfen.
4.
Ingwer-Mayonnaise in kleinen Klecksen oder mithilfe
eines Spritzbeutels zickzackförmig über der Stulle
verteilen. Mit gerösteten Erdnüssen und Sprossen
toppen und servieren.
5.
Für die Lachs-Stulle das Bauernbrot in Scheiben
schneiden, nach Belieben kurz in der Pfanne anrösten.
Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in
Röllchen schneiden. Feldsalat waschen, trocken
schleudern. Lachs unter fließendem Wasser abspülen
und mit Küchenpapier abtupfen. In 8 feine Scheiben
schneiden.
Für das Tsukemono die Gurken waschen, halbieren und
mit einem Löffel mittig die Samen entfernen. In dicke
Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in dünne
Scheiben schneiden. Zitrone waschen, trocken tupfen
und die Schale dünn abschälen. Gurken, Ingwer und
Zitronenschale abwechselnd mit Salz in ein
Einlegegefäß schichten, mit Reisessig und einem
Spritzer Zitronensaft abschließen. Luftdicht
verschließen und für mindestens 2 Stunden einlegen.
7.
Für die Wasabi-Mayonnaise die Limette waschen,
trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft der
Limette auspressen. Wasabipaste, Mayonnaise, Crème
fraîche, Limettenabrieb und –saft miteinander
verrühren. Mit Agavendicksaft und Salz abschmecken.
8.
Brotscheiben mit Wasabi-Mayonnaise bestreichen, mit
Feldsalat, jeweils 2 Lachsscheiben, Frühlingszwiebeln,
Tsukemono und Sesamsamen garnieren. Nach Belieben
noch kleine Kleckse Wasabi-Mayonnaise oben
aufsetzen und servieren.