Gemüse » Rotkraut_mit_Marroni_Speck_Apfelpunch

ca. 2 kg Rotkohl
250 g Speck (geräuchert) am Stück
2 säuerliche Äpfel
Steckzwiebel
1 grosse Zwiebel 1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Kräuterbund
Petersilie
Thymian
Majoran
Rosmarin
jeweils einige Zweige mit einer Schnur
zu einem Sträusschen gebunden
5 Wacholder Beeren 6 Pfefferkörner
0.5 dl Rotweinwessig
2 dl Rotwein
ca. 2 dl Gemüse Bouillon
500 g Marroni, gekocht
(es können auch tiefgekühlte Marroni
verwendet werden)
2 EL Rohrzucker
Salz

1 Liter trüber Apfelsaft
400 g Rohrzucker
2 Zimtstangen
2 Sternanis
1 Kardamom Kapsel
1 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten
1 BIO Zitrone, Schale und Saft
Zum Servieren
nach Belieben Rum oder Likör

1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Rotkraut in feine Streifen schneiden.
2. Die Speckschwarte abschneiden (nicht wegwerfen) und den restlichen
Speck in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden.
3. Die Speckschwarte im Gusseisentopf auf der Herdplatte anbraten.
Restliche Speckstreifen zugeben und mitbraten. Die Schwarte entfernen,
dann das Rotkraut zugeben und andünsten.
4. Mit dem Rotweinessig und dem Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Dann die Bouillon zugeben. Es sollten ca. 4 cm vom Boden des Topfes
mit Flüssigkeit bedeckt sein.
5. Die Äpfel in Schnitze schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Mit der
Steckzwiebel, dem Kräutersträusschen, den Wachholderbeeren, den
Pfefferkörnern und dem Zucker zum Rotkraut geben, vermengen.
6. Den Gusseisentopf mit dem Deckel schliessen. In den vorgeheizten
Ofen geben. Etwa 45 Minuten schmoren lassen, dann die Marroni zugeben
und alles vermengen.
7. Nach weiteren 20 Minuten erneut öffnen. Falls noch zu viel Flüssigkeit
vorhanden ist, etwas abschöpfen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Den Rotkohl weitere 15 Minuten ohne Deckel im Ofen fertig schmoren.
Tipp: Für die Zubereitung auf dem Feuer können alle Komponenten bereits
zu Hause gerüstet und vorbereitet werden. Auf der heissen Glut muss das
Rotkraut weniger lang schmoren als im Backofen. Das Gericht ist fertig
wenn das Rotkraut sehr weich ist.
1. Den Apfelsaft mit dem Zucker und den Gewürzen in eine grosse Pfanne
geben. Die Zitrone dünn schälen, auspressen und die Schale sowie den
Saft in den Topf geben. Zum Kochen bringen und gut 10-15 Minuten bei
mittlerer Hitze kochen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen
lassen.
2. Die Gewürze und die Zitronenschale entfernen. Den Sirup abseihen,
erneut aufkochen und heiss in sterile Flaschen füllen. Verschlossen gelagert
bleibt der Sirup einige Wochen frisch. Geöffnete Flaschen im Kühlschrank
aufbewahren. Zum Servieren den Sirup mit heissem Wasser aufgiessen und
je nach Geschmack mit einem Schuss Hochprozentigem anreichern.