Ei Gerichte » Scotch Eggs

8 grosse Eier
(+ 2 Eier zum Panieren, siehe unten)
800 g Hackfleisch
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL grobkörniger Senf
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 EL Brotbrösmeli*
1/2 TL Fenchelsamen, geröstet und
im Mörser zerstossen
Salz
Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver oder Piment d’Espelette
Zum Panieren
100 g Mehl
2 Eier, verquirlt
150 g Brotbrösmeli*
*altes Weissbrot getrocknet und fein
gerieben. Als Alternative kann Paniermehl
verwendet werden
ca. 2 l Sonnenblumenöl zum Frittieren

1. Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende
Wasser geben, 5-6 Minuten weich kochen. Unter kaltem, fliessendem Wasser
abschrecken. Die Eier vorsichtig schälen, Feuchtigkeit abtupfen.
2. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Senf, der Petersilie, den Brotbrösmeli
und den Fenchelsamen in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Paprika oder
Piment d’Espelette würzen, alles mit den Händen vermengen.
3. Zum Formen das Hackfleisch in 8 Portionen teilen. Eine Schicht Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Eine Portion Hackfleisch auf die Folie
geben, mit einer zweiten Schicht Folie bedecken. Die Masse mit den Händen
gleichmässig flach drücken. Die obere Folie entfernen. Das Ei auf das
Hackfleisch legen. Mithilfe der Folie das Ei komplett mit dem Hackfleisch-Mantel umhüllen, vorsichtig andrücken und die Folie entfernen.
4. Zum Panieren das Mehl, die verquirlten Eier und die Brotbrösmeli je in
einen Suppenteller geben. Die Hackfleischkugeln zuerst im Mehl, dann im Ei
und zum Schluss in den Brotbrösmeli wenden.
5. Eine Pfanne ca. 4 cm hoch mit Sonnenblumenöl füllen. Das Öl auf 180° C
erhitzen. Die Eier darin portionenweise etwa 7-8 Minuten frittieren.
Auf Haushaltspapier legen um überschüssiges Frittierfett zu entfernen.
Mit Senf oder selbst gemachter Mayonnaise servieren.