Ei Gerichte » Ei im Glas

Für 3 Portionen:
6 Eier
1 kleiner Bund Kräuter, hier Kerbel
200g Schmand
3 EL griechischer Joghurt
1 - 2 Lauchzwiebeln
1 EL Senf
Salz/Knoblauchsalz und grober Pfeffer
300g geräucherter Lachs
Kresse
Saft und Schale von 1 Limette
Schnittlauch
Kräutersalat (je bunter, desto spektakulärer!)
Dressing aus Balsamico, Öl, Salz, Pfeffer, Senf
ausserdem, was immer Ihr als Farbakzent nutzen wollt
und zum Dippen Toastbrot
Eier am stumpfen Ende
anpieksen, so lassen sie sich
nachher besser pellen
7 Minuten wachsweich kochen
und etwas abkühlen lassen
Kräuter waschen und trocken
schütteln
etwa 5 cm von einer der
Lauchzwiebeln in feine Stücke
schneiden
Kräuter mit Zwiebelschnipseln,
Schmand, Joghurt und Senf glatt
mixen
mit Salz, bzw. Knoblauchsalz und
Pfeffer abschmecken und auf drei
Gläser verteilen
Toastbrot hell toasten und vierteln
Lachs in kleine Würfel schneiden
bzw. hacken
grün der Lauchzwiebel fein
schneiden und mit dem Lachs
mischen
Lachs mit Pfeffer, Limettensaft
und -schale abschmecken, Salz
braucht es nur bedingt, da der
Lachs eh meist salzig genug ist
Salat waschen, Dressing mixen
und relativ sparsam darüber
tröpfeln - der Teller soll nicht
schwimmen!
Und jetzt anrichten, wie ein
Weltmeister:
je zwei Eier auf das Schmandbett
setzen und eins davon eventuell
gleich aufschneiden, Kresse
darüber sprenkeln, Salat und
Lachs schön auf den Teller
drapieren, Tomaten und mehr
Kresse und Kräuter dazu legen