Strudel » KARTOFFELSTRUDEL

1 kg mehlig kochende
Kartoffeln

 300 g Mehl
 1 Ei
 gehackte Petersilie
 120 g Butter
 120 g Paniermehl
 Salz
Butter zum Bestreichen des
Tuches

Gemüse nach Saison (fein
oder grob gewürfelt)
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser gar
kochen. Schälen und nun komplett ausdampfen lassen.
Perfekt wäre es, die Kartoffeln bereits am Vortag zu
kochen.
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Das Ei
zufügen und das Mehl hineinsieben. Manchmal kommt es
auch vor, dass die Kartoffeln sehr trocken sind, nur dann
gegebenenfalls beim Kneten wenig Wasser hinzufügen.
Sollten die Kartoffeln allerdings noch etwas wässrig sein,
dann etwas mehr Mehl als angegeben hinzufügen.
Aufgrund des unterschiedlichen Wassergehaltes der
Kartoffeln, ist es schwer, die genaue Menge des Mehls
anzugeben. Sobald der Teig etwas fest, aber geschmeidig
ist, passt er perfekt.
Nun alle Zutaten zu einem Teig kneten. Diesen Teig 15
Minuten ruhen lassen. Ein großes Küchentuch oder
Strudeltuch auf der Arbeitsfläche vorbereiten. Den Teig
auf diesem Tuch knapp einen Zentimeter dick, quadratisch
ausrollen.
Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und das
Paniermehl darin rösten. Die Petersilie (die Menge richtet
sich hier nach dem persönlichen Geschmack) waschen,
fein schneiden und zum Paniermehl geben. Gut
vermischen. Die gerösteten Brösel mit den Kräutern auf
den ausgerollten Teig geben. Gleichmäßig verstreichen.
Mit Hilfe des Küchentuchs den Teig sauber aufrollen.
Eine große Baumwoll- oder Leinenserviette (in passender
Größe) mit Butter bestreichen. Es kann auch ein
passendes Geschirrtuch verwendet werden. Den
Kartoffelstrudel darauf legen, und sauber in die Serviette
einrollen (wie bei Serviettenknödel) . An beiden Enden mit
einem Bindfaden gut verschließen.
Den Strudel nun in leicht köchelndem Wasser, 1 Stunde
gar werden lassen. Anschließend herausnehmen und
ausdampfen lassen, aus dem Tuch nehmen. Den Strudel
in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten kurz
anbraten.
Auf dem Teller mit etwas brauner Butter übergießen und
mit klein- oder grobgeschnittenem, kurz angebratenem
Gemüse, servieren