Strudel » Apfelstrudel mit Birne und Pekannüssen

Zutaten
Für 1 Strudel (12-15 Stücke)
Teig:
30 g Butter
150 g Mehl (Type 550) + etwas zum Ausrollen
1 Eigelb
80 ml warmes Wasser
1 Msp. Salz
Füllung:
120 g flüssige Butter
80 g Semmelbrösel
100 g Pekannüsse
500 h Äpfel
500 g Birnen
3 EL Zitronensaft
100 g Zucker
2 TL Pumpkn Spice (Rezept auf dem Blog)
Pumpkin Spice Sauce:
100 ml Milch
100 ml Sahne
1 Eigelb
70 g Zucker
1 TL Pumpkin Spice
1 TL Speisestärke
So wird’s gemacht:
Zunächst den Teig vorbereiten. Hierfür Butter
schmelzen und mit den restlichen Teigzutaten zu
einem homogenen Teig verkneten. Teig mit etwas
Butter einreiben und in Frischhaltefolie eingewickelt
30 Minuten ruhen lassen.
Derweil die Füllung vorbereiten. Pekannüsse hacken.
In eine Pfanne mit 20 g Zucker geben und rösten. 50 g
Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel
hinzugeben und anrösten. Beides beiseite stellen.
Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in dünne
Scheiben schneiden. Zitronensaft über das Obst
geben, gut vermengen. Zucker und Pumpkin Spice
mischen und mit dem Obst vermengen.
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech bereitstellen.
Die übrige Butter schmelzen. Ein Geschirrtuch der
Breite nach auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit
Mehl gleichmäßig bestäuben. Den Teig in die Mitte
legen, leicht mit Mehl bestäuben und zu einem
Rechteck ausrollen. Den Teig vorsichtig in allen
Richtungen ziehen bis er die Größe des Geschirrtuchs
besitzt.
Teig mit der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen.
Den Teig mit der kurzen Seite zu sich drehen und auf
die Hälfte der Fläche die Semmelbrösel geben, etwas
Platz zum Rand lassen. Auf die Semmelbrösel die
Obstmassse geben und zum Schluss die Pekannüsse
darauf verteilen. Die langen Enden über die
Obstmasse klappen und den Strudel der Länge nach
mit Hilfe des Geschirrtuchs vorsichtig einrollen.
Strudel vorsichtig auf das Blech geben. Mit etwa der
Hälfte der restlichen Butter bestreichen und im Ofen
35-40 Minuten goldbraun backen. Mit der restlichen
Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.