4 große blanchierte Weißkrautblätter Gewürzmischung: Kreuzkümmel, Chili, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Koriander, Anis, Fenchel, Paprika, Piment, Rosmarin, Thymian 400 g Gemüse nach Belieben (blanchiert). 250 g Couscous 1 L Gemüsefond 1 Kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Esslöffel Tomatenmark etwas Olivenöl 5 Fleischtomaten 1/2 L Tomatensaft Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und etwas Zucker Couscous kurz in Olivenöl andünsten und mit Gemüsefond ablöschen. Die angegebenen Gewürze nach Blieben und gewünschter Schärfe zugeben, und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden, kurz in heißem Wasser blanchieren, und anschließend gut abtropfen lassen. Das blanchierte Gemüse in das Couscous unterheben. Die Weißkrautblätter mit der Couscous-Masse füllen und gut einschlagen. Die fertigen Krautwickerl in eine feuerfeste Form geben und bei ca. 180°C ca. 25 Minuten backen. Tomatenragout Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einer Pfann mit Olivenöl andünsten, Kräuter und Tomatenmark zugeben und leicht anrösten. Mit Tomatensaft aufgießen und die Gewürze dazugeben. Fleischtomaten schälen, entkernen, würfeln, mit in die Pfanne geben und etwas einköcheln lassen. Das Tomatenragout auf einen Teller geben, Krautwickerl darauf anrichten. Mit frischen Kräutern besträuen, etwas grobes Meersalz und (sofern vorhanden) etwas Balsamicocreme darüber träufeln.
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16.04.2024 21:49
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