Vegan » Asiatischer Nudelsalat mit ThaiBasilikum und Erdnüssen

Zutaten
300 g Somen Nudeln
500 g Mangold
1 Salatgurke
Saft einer Limette
1/2 Chilli Schote
30 g frischen Ingwer
9 EL Sojasoße
7 EL Öl
50 g Thaibasilikum
3 TL Kokosblütenzucker
2 Knoblauchzehen
200 ml Wasser
1 TL Salz
100 g Erdnüsse
Anleitungen
Reibt den Ingwer, die Chillischote und die Knoblauchzehen und vermischt sie
zusammen mit der Sojasoße, Saft der Limette, Zucker, Salz und dem Öl zu einem
Dressing. Dieses Dressing riecht sehr intensiv, aber die Nudeln nehmen viel von dem
Geschmack auf.
Vom Thaibasilikum zupft ihr die Blätter ab und hackt diese fein.Die Gurke dreht ihr
am besten durch einen Spiralschneider, wer soetwas nicht hat, kann sie auch in feine
Streifen schneiden. Den Mangold schneidet ihr auch in feine Streifen und bratet ihn
in einer Pfanne für ca. 3 Minuten an, bevor ihr mit Wasser ablöscht. Sobald der
Mangold weich ist tropftihr ihn über einem Sieb ab und gebt ihn in die Schüssel mit
eurem Dressing.
In einem Topf kocht ihr die Somen Nudeln nach Packungsanleitung und gebt diese
dann, fertig gekocht und noch heiß zu dem Dressing und zum Mangold. Rührt nun
gründlich um. Sobald die Nudeln etwas abgekühlt sind gebt ihr das klein gehackte
Thaibasilikum hinzu und die Gurkenstreifen. Alles gut vermischen.
Zum Schluss kommen noch gehackte Erdnüsse oben drauf und fertig.