Vegan » Beeriger Frischkäsekuchen vegan

Zutaten
100 gr Mehl, ich verwende je zur Hälfte Weizen-und Dinkelvollkorn
100 gr kristalline Reissüße oder 70 gr Zucker eurer Wahl
2 TL Weinstein Backpulver
200 ml Mandel-oder andere Pflanzenmilch
50 gr Kokosöl, geschmolzen
1 TL Vanille
2 El gehobelte Mandeln
ca. 250 gr Erdbeeren
ca. 200 gr gemischte Beeren Eurer Wahl
400 gr Frischkäse z.B. Soyana, Zimmertemperatur
200 gr Soja Joghurt ohne Zuckerzusatz, Zimmertemperatur
4 El Reissirup oder 2 El Süße eurer Wahl
100 ml Wasser
ca ¾ tl Agar Agar
2 EL Erdbeermarmelade
So geht´s
1. Zuerst vermengt ihr Mehl, Reissüße und Backpulver in einer großen Rührschüssel.
2. Gebt im Anschluss das geschmolzene Kokosöl, sowie 100 ml Mandelmilch dazu und verrührt alles zu einem
glatten Teig.
3. Ganz am Schluss kommen die gehobelten Mandeln dazu und werden vorsichtig verrührt.
4. Der Teig kommt nun in die mit Backpapier ausgelegte Form, deren Ränder ihr vorher leicht mit Kokosfett eingeölt
habt.
5. Der Teig muss nun bei 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 20-25 min backen.
6. Sobald er fertig ist, bitte nicht aus der Form nehmen, sondern dort gut auskühlen lassen.
7. Bevor wir weiter machen sollte der Kuchen wirklich komplett abgekühlt sein.
8. El Erdbeermarmelade und ca. 125 gr klein gewürfelten Erdbeeren miteinander vermischen und auf dem
ausgekühlten Boden verteilen.
9. Für die Creme Frischkäse, Joghurt, Reissirup und Vanille gut vermischen und abschmecken.
10. Agar Agar klümpchenfrei in Wasser anrühren.
11. Mit 100 ml Mandelmilch mischen und zusammen aufkochen.
12. Ca. 5 min. köcheln lassen und dabei umrühren.
13. Danach alles zügig unter die Frischkäse Masse rühren.
14. Alles auf den Kuchen geben und für ca 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
15. Vor dem Servieren mit den restlichen Beeren verzieren.