Pasta » Steinpilz Marroni Ravioli

300 g Chnöpflimehl oder 00-Mehl (doppio zero)
1/2 TL Salz
3 Eier
1 EL Olivenöl
1 Eiweiss zum Bestreichen
wenig Mehl zum Auswallen
Zutaten für die Füllung
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
50 ml trockener Weisswein
50 ml Gemüsebouillon
150 g gefrorene Marroni
200 g frische Steinpilze
oder 25 g getrocknete Steinpilze
(vor dem Einweichen gewogen)
4 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Zum Servieren
50 g Butter
8-12 Salbeiblätter
Parmesan-Späne

1. Für den Teig das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde
formen. Die Eier und das Öl verquirlen, in die Mulde giessen und alles zu einem
Teig zusammenfügen. Den Teig kneten, bis er geschmeidig und glatt ist.
In eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 30-60 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung Füllung
1. Für die Füllung etwas Öl in einer Pfanne erwärmen. Die Schalotten und
den Knoblauch darin andämpfen. Mit dem Weisswein und der Bouillon
ablöschen und die Marroni zugeben. Zugedeckt etwa 10 Minuten weich garen,
dann die Marroni mit einer Gabel in der Flüssigkeit zerdrücken.
2. Die Steinpilze mit einem Pinsel von Schmutz befreien und in Scheiben
schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl goldbraun anbraten.
Die Pilze fein hacken. Mit dem Olivenöl und der gehackten Petersilie zu
der Marroni-Masse geben und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung zur weiteren Verwendung auskühlen lassen
1. Den Pastateig in zwei Portionen teilen. Jede Portion von Stufe 1-7 durch
die Nudelmaschine drehen und zu 1-2 mm dünnen Platten ausrollen.
Die Arbeitsfläche mit wenig Mehl bestreuen und eine der Platten auslegen.
2. Jeweils etwa 1 TL Füllung mit zwei Finger breitem Abstand auf dem Teig
verteilen. Den Teig rundherum mit Eiweiss bestreichen und die zweite
Teigschicht darüber legen. Die Ravioli mit einem Teigrädchen oder Ausstecher
ausschneiden und auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten.
Darauf achten, dass beim Verschliessen keine Luftblasen entstehen, sonst
gehen die Ravioli beim Kochen auf.
3. Die Ravioli in reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten ziehen
lassen. Mit einer Kelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
4. Für die Salbeibutter die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter
zugeben und bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Salbeibutter über die
Ravioli geben und zum Servieren mit Parmesan-Spänen bestreuen.
Tipp: Bei Zeitmangel kann man die Ravioli auch mit gekauftem
Pasta-Teig zubereiten