Pasta » Zucchini Spaghetti mit Pesto und gebackenem Ricotta

1-2 grosse Ricotta (à 250 g)
oder 4 Mono Portionen (à 100 g)
1 Frühlingszwiebel
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
1/2 TL Piment D’Espellette oder Paprikapulver
1 BIO Zitrone, Schalenabrieb
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Zutaten Zucchini Spaghetti
1500 g Zucchini
Für die Zubereitung braucht man einen
Spiralizer
oder Julienne-Sparschäler
Zutaten Pesto
1 grosser Bund Basilikum
8 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Mandeln, geröstet
2 EL Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
Mandeln, grob gehackt und angeröstet
einige frische Basilikumblättchen

1. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Frühlingszwiebel und die Chilischote
in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Alles mit dem Olivenöl,
dem Paprikapulver und dem Schalenabrieb der Zitrone verrühren und mit Salz
und Pfeffer würzen.
2. Den Ricotta vorsichtig in eine Gratinform stürzen. Die Marinade über den
Ricotta verteilen und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen.
Zubereitung Zucchini Spaghetti mit Mandel Pesto
1. Die Zucchini mit dem Spiralizer oder dem Julienne-Sparschäler in Spaghetti
schneiden.
2. Für den Pesto alle Zutaten in einen Cutter geben und fein hacken.
In einer Bratpfanne etwas Öl erwärmen. Die Zucchini Spaghetti und den
Pesto dazugeben. Die Spaghetti mit der Sauce vermengen und 1-2 Minuten
anbraten. Die Zucchini sollten nur etwas warm werden und noch Biss haben.
3. Die Zucchini Spaghetti mit dem gebackenen Ricotta anrichten und zum
Servieren mit gerösteten Mandeln und frischen Basilikumblättchen garnieren