500 g Mehl 1 Teelöffel getrockneter Thymian 2 Eier Prise Salz 1 Becher Sauerrahm 1/2 Becher Süßrahm 1 Esslöffel flüssige Butter abgeriebene Schale 1/2 Zitrone 1 L Butterschmalz zum Ausbacken 80 g durchwachsener Räucherspeck 1 Kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 500 g Kartoffeln 200 g Karotten 200 g frischer Bauernlauch (den grünen Teil entfernen) 1 L Gemüsebrühe 1 Esslöffel getrockneter Majoran 1 Teelöffel Kümmel Salz und Pfeffer zum Abschmecken frischen Schnittlauch zum Bestreuen 1 Kleine Zwiebel für Garnitur! Die Zutaten für die Ochsenzungen im Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit Nudelholz dünn ausrollen. Kleine Quadrate von etwa 8x8 cm schneiden. Wer möchte, kann die Ochsenzungen natürlich auch größer herstellen. einfach übers Eck zu einem Dreieck schlagen und die vordere Spitze dabei gut andrücken. so entstehen die "Zünglein". In heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken. Darauf achten, dass die Teigstücke nicht zu lange im Fett bleiben. Sie sollen nur ganz leicht knusprig, im Kern noch etwas wich sein. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Suppe Für die Suppe den durchwachsenen Speck, die Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Den Lauch in feine Scheiben schneiden. Die kleine Zwiebel für die Garnitur in dünne Scheiben schneiden und in heißem Fett goldbraun backen. Sollen leicht kross sein. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und einstweilen zur Seite stellen. Den Speck in einer Pfanne auslassen und dabei leicht rösten. Die Zwiebel und den Knoblauch zugeben. WEnn alles schön goldbraun ist, mit 1 l Gemüsebrühe aufgießen und kurz vom Herd ziehen. Die festkochenden Kartoffeln und Karotten schälen und in passende Würfel schneiden. Zur Suppe geben. 15 Minuten bei mittlerer Hitze nur ganz leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abschmecken. Kurz vor dem Ende der Garzeit erst den fein geschnittenen Lauch zugeben, und ein paar Minuten ziehen lassen. Auf einem Teller oder in einem großen Küchentopf anrichten. Gebackene Zwiebelringe und frischen Schnittlauch zugeben und servieren
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15.04.2024 21:21
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