Fisch » Lachsschnitte mit Koriander und Wasabi-Kartoffelpüree

Zutaten
800 g Lachsfilet mit Haut
4 EL Olivenöl
Etwas Salz, Pfeffer
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
200 ml Milch
80g Butter
Etwas Muskat
1 TL Wasabi
2 TL Reisessig
Saft von 1 Limette
1 TL Ingwersirup
3 EL Sesamöl
2 Stiele frischer Koriander
1 rote Paprika
2 Tomaten
Zubereitung:
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser garen. Abgießen und ausdämpfen lassen. In der
Zwischenzeit die Milch aufkochen und die Butter dazugeben. Die Kartoffeln durch eine
Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln mit der Milch und der Butter verrühren. Mit Salz, etwas
Pfeffer, Muskat und dem Wasabi abschmecken.
Den Lachs in vier schöne Stücke schneiden. Den Fisch in etwas Olivenöl marinieren und ca.
2 Minuten in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite anbraten. Temperatur
herunterschalten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und langsam nur auf der Hautseite
garziehen lassen.
Für die Vinaigrette den Reisessig mit Limettensaft und Ingwersirup verrühren. Das Sesamöl
langsam dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander abspülen,
trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Blättchen in feine Streifen
schneiden.
Paprika und Tomaten putzen, halbieren und entkernen. Paprika und Tomate in feine Würfel
schneiden. Mit dem Koriander unter das Dressing mischen. Dressing in eine Schale geben
und die Lachschnitten darin marinieren. Mit dem Wasabi-Kartoffelpüree anrichten. Dazu
schmeckt ein grüner Salat.