Brot und Brötchen » Zwiebel-Pizzabrot

Für den Vorteig
300 g Weizenmehl
Type 812
300 g Wasser
3 g Hefe
6 g Salz
Für den Teig
609 g Vorteig (siehe oben)
500 g Weizenmehl Type
550
200 g Weizenmehl Type 812
300 ml kaltes Wasser
14 g Salz
10 g Hefe
10 g Zucker
50 g Olivenöl
zusätzlich:
2-3 Zwiebeln (160 g)
2 EL Olivenöl
80 g Macadamianüsse, gehackt
3 EL Sonnenblumenöl
1 -2 EL grobes Meersalz
Für den Vorteig Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz in eine Rührschüssel geben
und mit einem Kochlöffel vermischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken
und im Kühlschrank eine Nacht ruhen lassen.
Zwiebeln schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anschwitzen.
Dann auskühlen lassen.
Den Vorteig mit den beiden Mehlen, Wasser, Salz, Hefe, Zucker und Olivenöl in
einen Teigkessel geben und mit der Teigmaschine 10 Minuten langsam, dann 5
Minuten schnell zu einem Teig kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich vollständig
von der Kesselwand löst und einen sehr homogenen Eindruck macht.
Zuletzt die angeschwitzten Zwiebeln
und gehackten Macadamianüsse
zugeben und rasch unterkneten.
Den Teig mit Frischhaltefolie
abgedeckt bei Zimmertemperatur 2
Stunden ruhen lassen (Wichtig immer
mit Frischhaltefolie abdecken und nicht
mit Baumwolltüchern, diese nehmen
Feuchtigkeit auf.)
Ca. 300 g Stücke aus dem geruhten Teig abwiegen, rund formen, dann
unregelmäßig flach drücken wie für ein Fladenbrot.
Die Teigfladen auf ein sauberes Baumwolltuch setzen und erneut reifen lassen, bis
sich ihr Volumen ungefähr verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit den Backofen mit Backstein auf 230 Grad Ober- und Unterhitze
vorheizen. Kurz vor dem Backen die Brote mit Sonnenblumenöl bestreichen und mit
etwas grobem Meersalz bestreuen. Die Brote direkt auf den Backstein geben und mit
Dampf (dafür ein backofengeeignetes Gefäß mit etwas Wasser füllen und in den
Ofen stellen) ca. 25 bis 35 Minuten backen.