Pasta » Spinatspätzle mit Champignon-PastinakenSoß

15g Steinpilze
getrocknet
200ml Wasser
heiß
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel
mittlere Größe
125g Pastinaken
1/2 Knoblauchzehe
150g Champignons
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
etwas Gemüsebrühe
Pulver
100g Spinat
Tk
150g Dinkelmehl
2 Eier
gr.M
Die Steinpilze mit dem heißen Wasser übergießen und ca.
10 min. ziehen lassen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die klein geschnittenen
Gemüsezwiebel und Pastinaken darin anbraten. Zum
Schluss noch die klein geschnittenen Champignons und
Knoblauchzehe kurz mit anbraten.
Anschließend mit dem Wasser von den Steinpilzen
ablöschen. Die Steinpilze hinzufügen und mit den
Gewürzen: Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe
abschmecken.
Für die Spätzle: Spinat, Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und
Gemüsebrühepulver verquirlen. Den Teig über ein
Spätzlebrett in kochendes Wasser schaben. Die Spätzle
ca. 4 min. ziehen lassen