Kuchen aller Art » Apfel Topfen Schnitten mit Windmasse

Zutaten:
200 g Kekse, (Butterkeks)
100 g Butter, zerlassene
250 g Quark (Topfen)
40 g Zucker
1/2 Pck. Puddingpulver, Vanille
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eigelb
1 Eiweiß
1/2 Becher Rahm, (125 ml)
1/2 Zitrone(n), den Saft
3 Äpfel
40 g Puderzucker
1 TL Zimt
2 EL Rosinen
3 EL Nüsse, gemahlene
120 g Zucker
5 EL Wasser
2 Eiweiß
50 g Puderzucker


Zubereitung:
Butterkeks klein zerkrümeln und mit der zerlassenen Butter
verkneten.
Topfen, Eigelb, Zucker, Puddingpulver, Zitr.Schale und Saft
und Rahm gut verrühren, zuletzt den festgeschlagenen Eischnee
unterheben.
Kekskrümelmasse auf ein vorbereitetes kleines Blech ( z.B.
28×24) oder 24er Form geben und festdrücken. Topfenmasse auf
den Boden aufstreichen
Nüsse, Staubzucker und Zimt vermischen, geschälte Äpfel grob
raspeln und auf die Topfenmasse geben, Rosinen und das ZuckerNussgemisch darüber streuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 160° Umluft backen – nach 15 Minuten
Dann die Windmasse zubereiten:
dazu Eiklar mit Staubzucker steif schlagen, Wasser und Zucker
aufkochen (dabei immer rühren) und ca. 1 min kochen lassen.
Dann die Zuckerlösung langsam in den Eischnee geben und dabei
den Eischnee immer rühren und noch gut 1 min auf hoher Stufe
rühren – auf den Kuchen streichen ( evtl. Wellen ziehen) und
im Rohr
noch ca. 10-15 min backen.