Vegan » Apfelkuchen mit Streuseln (vegan)

Füllung:
2 mittelgroße Äpfel
85 - 100 g Apfelmark oder Apfelmus
Streusel:
65 g Weizenvollkornmehl
60 g Weizenmehl Type 550 oder 405
30 g Haferflocken
25 g gehakte Walnüsse
80 g Zucker
20 g Rohrzucker, vorzugsweise Vollrohrzucker
½ TL Zimtpulver
60 ml Öl
60 g Apfelmark/ Apfelmus
1 Prise Salz
Boden:
60 g Weizenvollkornmehl
65 g Weizenmehl Type 550 oder 405
1 EL Speisestärke
20 g Zucker
10 g Vanillezucker
30 g Rohrzucker, vorzugsweise Vollrohrzucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
50 ml geschmacksneutrales Öl (ich nehme immer Bio Brat- & Backöl)
60 g Apfelmark oder Apfelmus (Apfelmark ist ohne Zuckerzusatz)
60 ml (= 4 EL) Pflanzenmilch eurer Wahl (ich nehme zum Backen meistens Hafermilch, für eine sojafreie Version keine
Sojamilch nehmen)
Außerdem:
Etwas Öl zum Einfetten der Backform
1. Äpfel ggf. schälen (wir haben nur Bio-Äpfel und sparen uns das Schälen ;)) und in Scheiben schneiden.
2. Apfelscheiben und Apfelmark vermischen und zur Seite stellen.
Streusel:
1. Alle Zutaten für die Streusel in eine Rührschüssel geben, einen Schneebesen reinhalten und damit rühren, dabei den
Schneebesen um die eigene Achse drehen (ähnlich wie die Rührstäbe bei einem Handmixer), bis Streusel entstanden
sind. Diese Streusel sind sind etwas krümeliger als Streusel mit Margarine, aber dennoch sehr sehr lecker (vor allem
Boden:
1. Den Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze oder 160ºC Heißluft/Umluft vorheizen.
2. Den Boden der Kuchenform einfetten.
3. Alle Zutaten für den Boden in eine Rührschüssel geben und mit einem Teigschaber verrühren. Dabei den Teig
"ineinander falten"
4. Den Teig in die Kuchenform geben und mit dem Teigschaber einigermaßen gleichmäßig verstreichen.
5. Den Boden auf mittlerer Schiene im Ofen 10 bis 15 Minuten "blindbacken" (= für mehr Stabilität "vorbacken").
Zusammensetzen:
1. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen
2. Die Streusel darüber verteilen.
3. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.