Burger » Asia Style Pulled Pork Burger mit Krautsalat

Zutaten
Für das Pulled Pork:
1 kg Schweineschulter vom Mangalica
50 g Ingwer
10 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
4 Stück Sternanis
1 EL Szechuan Pfeffer
200 g Zucker
200 ml Apfelessig naturtrüb
50 ml chinesischer Kochwein "Hua Diao"
150 ml Sojasauce
500 ml Wasser
Für den Krautsalat:
500 g Rotkraut
100 g Gurke
2 bis 3 TL Zucker
1 bis 2 TL Salz
80 ml Limettensaft
2 cl Sesamöl
6 cl neutrales Öl

Pulled Pork zubereiten
Schneidet den Ingwer in dünne Scheiben und hackt die Knoblauchzehen fein.
Schneidet die roten Zwiebeln in dünne Halbringe.
Beginnt mit dem Fleisch. Bratet dazu das Schulterfleisch mit der Schwarte nach
unten in einem ca. 3 Liter Topf an. Dabei sollte einiges an Fett austreten, welches wir
dann zum Anbraten des Fleisches und der Gewürze nutzen. Röstet das Fleisch von
allen Seiten scharf an und nehmt es dann aus dem Topf.
Gebt nun Sternanis, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Szechuan Pfeffer in den Topf
und röstet alles solange, bis die Gewürze gut duften. Das dauert ca. 2 bis 3 Minuten.
Gebt den Zucker hinzu und wartet bis dieser karamellisiert. Nun kommen Sajasauce,
Hua Diao und Apfelessig hinzu. Kocht dieses Mischung kurz auf gießt mit Wasser auf
und legt das Fleisch wieder in den Sud. Köchelt dieses nun für ca. 3 Stunden auf
niedriger Stufe.
Holt dann das Fleisch heraus und lasst es rundherum antrocknen. Das Fett, das auf
der Sauce schwimmt könnt ihr abschöpfen. Dieses bitte nicht wegwerfen, sondern
aufheben. Ich nutze dieses aromatisierte BBQ-Schmalz nämlich z.B. zum Anbraten
von Steaks oder Hackfleisch - ein Genuss. Den Kochsud seiht ihr nun ab und kocht
ihn ein, bis eine dickflüssige BBQ-Sauce eentsteht.
Nachdem das Fleisch angetrocknet ist kommt es noch für weitere 1,5 bis 2 Stunden
in den Ofen bei 110°C Umluft. Alle halbe Stunde gebe ich zwei EL des Suds auf das
Fleisch, damit dieses nicht austrocknet.
Krautsalat zubereiten
Hobelt den Rotkohl mit einem V-Hobel in feine Streifen und die Gurke in feine Stifte
(Ich nutze diesen >> V-Hobel). Presst den Limettensaft aus und vermischt diesen
mit den restlichen Zutaten für das Dressing. Mariniert Rotkohl und Gurken damit.
Asia Style Pulled Pork Burger mit Krautsalat anrichten
Zerrupft das Fleisch mit zwei Gabeln und belegt eure Burger Buns damit. Gießt
etwas von der eingekochten BBQ Sauce darauf und serviert den Krautsalat dazu.
WICHTIG Bitte verwendet zum Kochen einen vernünftigen Essig und kein
Billigprodukt, dieses würde euer Fleisch nämlich ungenießbar machen. Ich verwende
entweder den naturtrüben Bio-Apfelessig von ALDI oder einen Reisessig aus dem
Asia Laden.