Ash-e Shole Ghalamkar - Bettlersuppe mit Hülsenfrüchte und frische Kräuter

Zutaten
150 g Kichererbsen
150 g Berglinsen (Adas)
150 g weiße Bohnen
200 g Reis
50 g Koriander
50 g Petersilie
25 g Schnittlauch
100 g Spinat
1 kg Lammfleisch mit Knochen
6 Zwiebeln
1 TL Kurkuma
3 EL Minze
3 EL Kashk
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
Anleitungen
1. Hülsenfrüchte über Nacht einweichen, am nächsten Tag unter klarem Wasser abspülen, mit 1 Liter Wasser in
einem Topf aufsetzten und 1 Stunde lang kochen.
2. Reis waschen bis er klar ist und 1 Stunde einweichen.
3. Frische Kräuter waschen, gut abtrocknen und fein hacken.
4. Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit ein wenig Öl glasig anbraten, mit Kurkuma bestreuen, 1 EL
Minze zwischen der Hand halten und in die Pfanne reiben. Nur kurz weiter braten bis es nach Minze duftet,
dann sofort von der Herdplatte nehmen und 2 TL Beiseite stellen.
5. Fleisch mit der Zwiebelmischung in einem großen Topf geben, Hülsenfrüchte abgießen und zum Fleisch
geben, mit 1 Liter Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Sobald alles kocht, die Temperatur auf
mittlere Hitze stellen und 2 Stunden köcheln.
6. Nach 2 Stunden das Fleisch herausnehmen und vom Knochen lösen, mit einem Stampfer stampfen und
zurück in den Topf geben.
7. Reis abgießen und mit den gehackten Kräutern in die Suppe geben, gut salzen und pfeffern und noch 1
Stunde weiter kochen. Zwischendurch immer wieder rühren, damit nichts am Boden des Topfes ansetzt.
8. FÜR DIE GARNITUR
9. Kashk mit 250 ml Wasser aufsetzen und 30 Minute bei niedrige Temperatur köcheln.
10. 2 EL Minze in heißem Öl einmal wenden und von der Herdplatte nehmen.
11. ANRICHTEN
12. Suppe in kleine Schalen füllen, mit Kashk, Minze und den restlichen Zwiebeln garnieren