Gerichte aus aller Welt » Arista al marsala e rosmarino

für 6 Portionen
4 El Olivenöl
2 El Honig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Zitrone
700 g Cocktailtomaten
1 Glas spanische Oliven
100 ml ital. Dessertwein (Marsala)
1 Pck. Rosmarin
1,2 kg Schweinerücken
100 ml Rinderfond
1 Glas Artischocken
300 g Spirali
Außerdem: Küchengarn Fleischthermometer

Rosmarin waschen, trocken schütteln, 1 Zweig fein hacken, mit
2 El Olivenöl, 1 El Honig verrühren, Marinade mit Salz, Pfeffer
kräftig würzen.
1.
Schweinerücken (Arista) waschen, trocken tupfen, in einem
flachen Bräter in restlichem Olivenöl (2 El) rundum goldgelb
anbraten, dann herausnehmen, Bratensatz mit übrigem Honig
(1 El), Marsala und Rinderfond aufkochen.
2.
Fleisch mit Marinade bepinseln. Zitrone in Scheiben
schneiden, mit übrigen Rosmarinzweigen auflegen und mit
Küchengarn festbinden. Braten zurück in den Bräter geben und
offen im 160 Grad heißen Ofen ca. 50 Min. garen (Ziel:
Kerntemperatur von ca. 68 Grad), dabei wiederholt mit
Bratflüssigkeit beschöpfen.
3.
Tomaten mit Grün waschen. Artischocken und Oliven abtropfen
lassen, mit Tomaten ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit zum
Braten geben.
4.
Nudeln ca. 6 Min. in Salzwasser garen. Braten herausnehmen,
abgedeckt ruhen lassen. Nudeln mit Gemüse und Bratfond
mischen, mit Salz, Pfeffer würzen und mit in Scheiben
geschnittenem Arista servieren.