Argentinische Fugazzeta – der Pizza – Focaccia – Zwiebelkuchen Mix

ZUTATEN TEIG

375 gr Pizza-Mehl (oder 550er Weizen)
125 gr Weizenvollkornmehl
325 ml Wasser + 25 ml Schüttwasser
25 ml Olivenöl
12,5 gr Salz
2 gr Hefe

Alle Zutaten, bis auf das Salz, für 4 Minuten bei kleiner, und 2 Minuten bei mittlerer Stufe kneten. Wenn der Teig zu fest
ist, könnt Ihr nach den ersten 4 Minuten noch etwas Schüttwasser dazu geben. Nach 6 Minuten das Salz dazu und
weitere 2 Minuten kneten. Nun schluckweise das Olivenöl einarbeiten und noch einmal ca. 4 Minuten kneten.
Fenstertest machen und in eine gut geölte Schüssel geben.
In den ersten 90 Minuten den Teig 3x dehnen und falten. Danach für 48-72 Stunden in den Kühlschrank geben.

ZUTATEN BELAG

600 gr Büffelmozzarella
120 gr Parmesankäse
2 große Gemüsezwiebeln
3 Esslöffel Rohrzucker
120 ml Rotwein
2 Esslöffel Majoran
Am Tag der Verarbeitung nehmt Ihr den Teig aus dem Kühlschrank und lasst ihn 1 Stunde akklimatisieren (warm
werden). In der Zeit den Ofen inklusive Pizzastein auf 250°C vorheizen. Dann schneidet Ihr die Zwiebeln in dünne
Scheiben. Öl etwas erhitzen und die Zwiebeln für 10 Minuten goldbraun anschwitzen. Platte auf höchste Stufe drehen,
die Zwiebeln mit dem Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Etwas Salz und Pfeffer dazu geben und
solange weiter garen, bis der Rotwein verkocht ist. Zwiebeln zur Seite stellen, den Mozzarella in kleine Stücke hacken
und mit einem Küchentuch die Feuchtigkeit aufsaugen.
Danach geht es an die Fertigstellung. Für kleine Snackpizzen unterteilt Ihr den Teig in 100gr Kugeln, für 2 Personen
Fugazzeta nehmt Ihr gute 200gr Kugeln, so dass Ihr insgesamt 4 Kugeln habt.
Ihr braucht jeweils 2 Kugeln pro Fugazzeta, die Ihr dünn ausrollt. Dann verteilt Ihr auf die untere Schicht 75/150gr
Mozzarella. Darüber legt Ihr die zweite Schicht Teig, und auch darauf kommen 75/150gr Mozzarella. Auf diesen verteilt
Ihr großzügig die Rotweinzwiebeln, und dann für 10 Minuten in Ofen damit. In der Zeit könnt Ihr den Parmesankäse
reiben und mit dem Majoran mischen. Nun ca. 30/60gr Parmesan über die Zwiebeln geben und weitere 3-4 Minuten
fertig backen.
Guten Appetit 🙂