Zutaten 400 g Risotto Reis (Carnaroli oder Vialone) 1 kleine Zwiebel 50 g Butter 2 Messerspitzen Safran 125 ml trockener Weißwein 2,5 l Hühnerbrühe 75 g Butter 100 g fein geriebenen Parmesan 4-5 Esslöffel Ragu/Bolognese (nicht zu flüssig) + evtl. 1-2 EL Erbsen Außerdem 1 verquirltes Ei Mehl zum Panieren Semmelbrösel zum Panieren Salz & Pfeffer 50 g Scamorza bzw. Caciocavallo in Stücken 1-2 l Pflanzenöl zum Frittieren Anleitungen 1. Zwiebel fein würfeln und in 50 g Butter in einem ausreichend großen Topf anschwitzen. Reis zugeben und ebenfalls etwas anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwas verkocht ist. Hühnerbrühe mit dem Schöpflöffel schrittweise zugeben, bis der Reis knapp bedeckt ist. Immer wieder nachgießen und rühren. 2. Der Reis sollte nie zu trocken werden. Sobald der Reis bissfest ist, den Safran unterrühren und die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Alles vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Am besten macht man das Risotto am Tag vorher bzw. nimmt die Reste vom Risotto Essen vom Vortag :-) Wie beim Ragu oder der Bolognese. 3. Aus dem abgekühlten Risotto mit feuchten Händen kleine flache"Bälle bzw. Knödel" formen. Dabei 2TL Ragu +ein Stück Scamorza in die Mitte geben und die Knödel gut verschliessen. Es sollte rundherum eine gleichmäßige Risottohülle sein. 4. Die Arancini zuerst in Eigelb, dann in Mehl und danach nochmals in Eigelb wälzen und anschliessend in den Semmelbröseln panieren. 5. Portionsweise in dem heißen Pflanzenöl (es ist heiß genug, wenn beim Hineinhalten des Holzstiels des Kochlöffels Bläschen hochsteigen). Herausnehmen und etwas auf Küchenpapier abtropfen lassen. Genießen!
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01.08.2023 12:45
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