Gerichte aus aller Welt » Arancini di Riso

Zutaten
500 g Reis
40 g Butter
75 g Pecorino oder Parmigiano reggiano
100 g Schinken
50 g Mozzarella
Kräuter
Panade
150 g Mehl
250 g Wasser
1 Prise Salz
ca. 150 g Paniermehl
ca. 300 ml neutrales Öl
Anleitungen
Arancini di Riso
1. Falls kein Reisrest verwendet werden soll, muss zuerst ca. 400g Reis z.B. Carnaroli oder Arborio
al dente gegart werden.
2. Den Reisrest erwärmen, sodass die zugefügte Butter und der geriebene Parmesan schmelzen
und sich mit dem Reis verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (mit dem frisch
gekochten Reis ebenso verfahren)
3. Dann die Reismasse auf einem Backblech ca. 1cm dick ausstreichen und abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Schinken fein würfeln, den Mozzarella reiben und die Kräuter hacken.
Die Zutaten mischen.
5. Von der erkalten Reismasse ein handtellergroßes Stück abteilen und in die Hand legen
6. In die Mitte etwas von der Füllmasse geben. Mit einer weiteren Reisplatte abdecken und zu
einer etwas tennisballgroßen Kugel formen. Fest andrücken.
7. Dann die Kugel in der angerührten Mehlmasse wenden, sodas die Kugel rundherum benetzt
ist. Dazu am besten zwei Esslöffel benutzen.
8. Dan die Kugel mithilfe der Köffel herausnehmen und im Paniermehl wenden. Mit den Händen
festdrücken.
9. Weitere Arancini wie beschrieben formen bis der Reis aufgebraucht ist.
10. Auf einen Teller 2 lagig Küchenpapier legen. und neben den Kochherd stellen.
11. Die Arancini im Frittierfett goldbraun ausbacken. Dabei immer wieder wenden.
12. Fertig frittierte Arancini auf dem vorbereiteten Küchenpapierzum Abtropfen ablegen.
13. Die Arancini sofort servieren. Ich esse dazu am liebsten selbstgemachten Ketchup oder eine
Kräutercreme bestehend aus Joghurt, Creme fraiche und frischen Kräutern.
Guten Appetit!
Panade
1. In einer Schüssel das Mehl mit dem Wasser und einer Prise Salz glatt rühren
2. Das Paniermehl in einen tiefen Teller geben.
3. Das Frittieröl erhitzen. Ich benutze einen Stieltopf