Gerichte aus aller Welt » Arancini bianchi

Für das Risotto:
100 g Parmesan
2 Schalotte
1 1/2 Liter Gemüsefond
50 g Butter
750 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)
200 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Für die Füllung:
50 g Pecorino
100 g Erbsen, frisch oder TK
Salz
250 g Parmaschinken
Für die Panierung:
4 Ei
500 g Paniermehl
Außerdem:
1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren

Für das Risotto den Parmesan reiben. Schalotten
schälen und in feine Würfel schneiden. Fond kurz
aufkochen und warmhalten.
1.
Butter in einem großen Topf zerlassen. Schalotten darin
1 Minute dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 2-3
Minuten mitdünsten. Wein und etwas Fond zugießen.
Unter Rühren einkochen lassen. Reis unter stetigem
Rühren in ca. 18 Minuten bissfest garen. Dabei nach und
nach etwas von dem heißen Fond zugießen, sobald die
Flüssigkeit verdampft ist.
2.
Den Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Reis zum Auskühlen auf
einem großen Teller oder Blech ausbreiten. Ca. 10
Minuten abkühlen lassen.
3.
Inzwischen für die Füllung den Pecorino fein würfeln.
Erbsen in kochendem Salzwasser aufkochen und 3
Minuten garen. Abgießen und in Eiswasser auskühlen
lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Schinken in
feine Streifen schneiden.
4.
Für das Formen der Reisbällchen mit feuchten Händen
jeweils ca. 25 g Risotto in der Handfläche flach
drücken. Je etwas Pecorino, Schinken und Erbsen
darauf geben. Risotto um die Füllung herum
verschließen und zu einer Kugel formen. Mit restlichem
Risotto und Füllung den Vorgang wiederholen (ca. 18
Bällchen).
5.
Für die Panierung Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
Paniermehl in eine Auflaufform oder auf einen Teller
geben.
Frittieröl in einem Wok oder breiten Topf auf 180 Grad
erhitzen. 4 Reisbällchen gleichzeitig durch die Eimasse
ziehen, kurz abtropfen lassen. Im Paniermehl wenden.
Vorsichtig ins heiße Fett geben und goldbraun frittieren.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem
Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit den restlichen
Bällchen ebenso verfahren.
7.
Arancini auf einem Teller oder einer Platte anrichten.
Warm oder abgekühlt servieren. Dazu passt ein
Tomatendip oder Salat.